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    湯不是熬得越久越濃就越營養(yǎng)
    發(fā)布時間: 2009-09-09 00:00 來源: 編輯:admin
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        都市生活緊張而忙碌,人們常常會忽視對飲食的要求。其實從早晨您喝下第一杯水,一天的飲食生活就已經(jīng)開始了。不同顏色的蔬菜都含有什么樣的營養(yǎng)?早中晚三餐怎樣合理進行葷素搭配?為了讓您能遠離由飲食誤區(qū)引起的不適甚至疾病,生活家小編精心為您搜羅各類飲食保健信息,貼身定制屬于您的健康飲食!

      中國人素來重視“進補”,而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補湯”。人們習慣長時間的熬湯,認為熬的時間越久,湯越有營養(yǎng),越能達到“補”的效果,其實不然。

      熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適,這時骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi),使熬出的骨頭湯味道鮮美。

      如果再長時間熬燉,骨頭湯中會溶解更多的油脂,喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化等。

      熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內(nèi)臟等,久燉后還會使嘌呤含量增高,喝下后對人體有害,為“痛風者”之大忌。

      燉湯中加入綠色蔬菜,煮得太久會使蔬菜中營養(yǎng)素流失,而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高,慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。

      雞湯也一樣,其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮,但皮脂早已溶入湯內(nèi),喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪,不僅增加胃腸負擔,導致消化道疾病,還會導致血脂升高,促進動脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成。

      所以,熬湯一個小時左右即可,熬湯前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,在水燒開后可適量加醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);

      同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美;

      此外,推薦燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。  (來源:湖南紅網(wǎng))

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