茶葉是中國(guó)人家里、單位都少不了的東西。現(xiàn)在正是新茶上市的時(shí)候，如何正確飲茶，也未必人人都知道。　
　　說(shuō)茶越新鮮越好，其實(shí)主要是指綠茶，因?yàn)榫G茶過(guò)去保鮮比較困難，常常過(guò)了夏天后，茶葉就會(huì)慢慢變黃，口感也相對(duì)差一些。新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過(guò)程中，受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。在味道上，新茶鮮爽，陳茶滋味淡薄，略帶苦澀，香氣也由清香變得淡濁。茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫，有時(shí)候，你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。可以說(shuō)，茶葉的泡沫并不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的。有一種說(shuō)法是“頭道湯，二道茶”，確實(shí)茶水是第二、三道的比較香，有的人將第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其目的有兩方面，通過(guò)浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉，另外，通過(guò)浸泡有助于降低茶葉的火功味，促進(jìn)香氣的散發(fā)。茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。綠茶保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。（水 滴）